Σαλάτα λαχανικών με ψητό μανούρι

Του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 5 καρότα
• 3 κολοκυθάκια
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 1 κ.γ. μέλι
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2-3 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 200 γρ. μανούρι

Για το σερβίρισμα

• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• μέλι
• σουσάμι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να βράσει.
• Τρίβουμε στο μαντολίνο τα καρότα, σε πολύ λεπτές φέτες, και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Κόβουμε στο μαντολίνο και τα κολοκύθια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα καρότα. Βράζουμε 1-2 λεπτά να μαλακώσουν για 1-2 λεπτά.
• Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Στο μπολ σερβιρίσματος βάζουμε το ταχίνι, το μέλι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, το βαλσάμικο ξίδι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή με ένα σύρμα χειρός για να έχουμε ένα δεμένο dressing.
• Βάζουμε μέσα στο μπολ τα καρότα και τα κολοκύθια και ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν με το dressing.
• Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τα βάζουμε στο μπολ με τα λαχανικά.
• Τοποθετούμε μια γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
• Κόβουμε το μανούρι σε φέτες και το βάζουμε στη γκριλιέρα. Ψήνουμε 1-2 λεπτά να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
• Μεταφέρουμε το μανούρι στο μπολ με τη σαλάτα και σερβίρουμε με πιπέρι, ελαιόλαδο, μέλι και σουσάμι.