Τρεις Χανιώτισσες επαγγελματίες Barista μας… φτιάχνουν τον καφέ σε κάποια από τα καλύτερα στέκια της πόλης
Barista. Ένα σύγχρονο επάγγελμα με απαιτήσεις και όχι μόνο η μοντέρνα λέξη που δημιουργήθηκε για να περιγράψει τον παραδοσιακό μπουφετζή ή καφετζή, όπως πολλοί θεωρούν…
Μια (ένας) barista δεν φτιάχνει απλά καφέ. Τον γνωρίζει, τον σπουδάζει, τον αγαπά, είναι λίγο επιστήμονας και λίγο καλλιτέχνης, δεν σταματά να μαθαίνει και να εξελίσσεται και, φυσικά, δεν θα σου προσφέρει ποτέ τίποτα λιγότερο από το απόλυτο… Με αυτά ακριβώς τα κριτήρια το περιοδικό inTOWN επέλεξε να φιλοξενήσει στο τελευταίο του τεύχος τρεις γυναίκες, επαγγελματίες του είδους, που θα συναντήσουμε να μας φτιάχνουν τον καφέ σε κάποια από τα καλύτερα στέκια της πόλης.
Ελένη Σπανακάκη
Στα 38 της σήμερα η Ελένη που δουλεύει barista από τα Λυκειακά της χρόνια, είναι πλέον εφοδιασμένη με το Specialty Coffee Association (SCA) Barista Skills και θα την συναντήσουμε να μας ετοιμάζει τον καφέ στη μπάρα του Carte Postale τις ώρες που δεν δουλεύει στην Μανωλικάκης Α.Ε., τον πρώτο οίκο καφέδων στην Ελλάδα. Είναι επίσης single mom μιας υπέροχης κόρης, sup & running fanatic, αλλά και διαβαστερό παιδί με ένα εξαιρετικό, αλλά καλά κρυμμένο, χιούμορ, το οποίο ανακαλύπτεις στην πορεία. Αν σε συμπαθήσει…
Barista από επιλογή ή ως αποτέλεσμα συγκυριών; Και τα δύο! Καλοκαιρινές διακοπές Λυκείου, ήθελα χαρτζιλίκι για την πενταήμερη του σχολείου & ζήτησα από έναν οικογενειακό μας φίλο να δουλέψω στο café του. Δέχτηκε πολύ δειλά στην αρχή και αφού πέρασα δεκαήμερη «εκπαίδευση», σιγά σιγά με εμπιστεύτηκε και όλα πήραν τον δρόμο τους.
Γυναίκες barista… Τελικά, στη σύγχρονη ελληνική κοινωνία, έχουν απομείνει αμιγώς «αντρικά επαγγέλματα»;
Θεωρώ απαρχαιωμένη την αντίληψη εν έτη 2023 να μιλάμε για διαχωρισμό με βάση το φύλο στο οτιδήποτε, ακόμα και για το επάγγελμα ενός ανθρώπου. Έχω γνωρίσει επαγγελματίες γυναίκες οδηγούς ταξί και ηλεκτρολόγους, άνδρες νηπιαγωγούς και νοσοκόμους, και όλοι έχουν το ίδιο κοινό χαρακτηριστικό: αγαπούν πραγματικά αυτό που κάνουν.
Πόσο καλοπροαίρετα σε αντιμετωπίζουν συνάδελφοι αλλά και πελάτες, ούσα γυναίκα; Όλα αρχίζουν και τελειώνουν με την οριοθέτηση που κάνει ο καθένας μας στους συναδέλφους και στους πελάτες, το πόσο περιθώριο θα αφήσεις για ένα σχόλιο, είτε αρνητικό είτε θετικό.
Το μεγαλύτερο πρόβλημα που έχεις να αντιμετωπίσεις σε αυτή τη δουλειά ως εργαζόμενη; Είναι οι αντικρουόμενες απόψεις εργοδοτών και υπαλλήλων πάνω στα προϊόντα του καφέ. Όλοι έχουν γεύση και άποψη, σεβαστό, αλλά αν πιστεύεις ότι μπορείς καλύτερα από εμένα μπες στον μπουφέ και κάνε μου κ εμένα!
Πόσο καθοριστικός παράγοντας για την επιτυχία είναι το κλισέ «να σου αρέσει αυτό που κάνεις»; Είναι ο απόλυτος παράγοντας. Αν δεν σου αρέσει αυτό που κάνεις, σίγουρα δεν το κάνεις καλά και ακόμα πιο σίγουρα δεν σε οδηγεί πουθενά.
Πόσο κουραστική είναι η δουλειά σας σωματικά αλλά και ψυχολογικά;
Η ορθοστασία στο επάγγελμά μας κατά την διάρκεια της βάρδιας αλλά και οι επαναλαμβανόμενες κινήσεις της παραγωγής, οδηγούν σε σωματική καταπόνηση σε συγκεκριμένα σημεία του σώματος. Για παράδειγμα πολλοί Barista αντιμετωπίζουν επικονδυλίτιδα από την συνεχή πίεση που ασκούν κατά την διάρκεια του πατήματος του καφέ. Τώρα όσον αφορά την ψυχολογική κούραση και φθορά έχει να κάνει με το πόσο το αφήνεις εσύ να σε καταβάλει.
Ποια είναι η πιο extreme παραγγελία καφέ που σου έχουν δώσει; Φανατική πελάτισσα που ήθελε τον Freddo της τόσο ελαφρύ που αν δεν «διαφάνιζε» μέσα στο ποτήρι τον επέστρεφε!
Τι σημαίνει για εσένα επαγγελματική επιτυχία; Ό,τι έχω καταφέρει έως τώρα. Head Barista σε δύο αντιπροσωπείες καφέ, και συνεργασίες στα μεγαλύτερα café των Χανίων, με αποκορύφωμα τις τωρινές μου συνεργασίες, η μία στο Carte Postale, όπου κυριολεκτικά φτιάξαμε τον μπουφέ με την ομορφότερη θέα στα Χανιά, και η δεύτερη στην Μανωλικάκης Α.Ε, τον πρώτο οίκο καφέδων στην Ελλάδα.
Σε όσους ισχυρίζονται ότι οικογένεια και καριέρα δεν μπορούν να συμβαδίσουν, τι απαντάς; Αν θες κάτι με την καρδιά σου, όλα συμβαδίζουν και στριμώχνονται στην καθημερινότητα.
Θα ενθάρρυνες ή θα αποθάρρυνες τα νέα κορίτσια να ακολουθήσουν το επάγγελμά σου; Θα τα προετοίμαζα για το τι θα αντιμετωπίσουν, δεν θα τα κατεύθυνα.
Το πιο τρελό σου όνειρο, σχετικό με τη δουλειά; Να ταξιδέψω σε μια φάρμα καφέ για να δω από κοντά τη διαδικασία της συγκομιδής και της αποξήρανσης του κερασιού του καφέ, για να γνωρίσω τους ανθρώπους που κάνουν τη μισή δουλειά για το τελικό φλυτζάνι, πριν από εμένα!
Και αυτό που αγαπάς να κάνεις περισσότερο, εκτός δουλειάς; Σκάκι τα πρωινά του Σαββάτου με την κόρη και περπατάδα απόγευμα στο λιμάνι για παγωτό.
Ο δικός σου αγαπημένος καφές; Χειμωνιάτικος Ελληνικός καφές με τζούρες παγωμένου αέρα και θέα τα Λευκά Όρη στο χωριό.
Χριστίνη Φουρνιανάκη
Οικεία φυσιογνωμία, τουλάχιστον σε όσους κινούμαστε συχνά στην περιοχή των Δικαστηρίων, καθώς εκεί, στο δικό της Cozy cafe, τη βρίσκουμε να κάνει αυτό που αγαπούσε πάντα, τώρα στον όλόδικό της χώρο: να μας φτιάχνει καλό καφέ! Η Χριστίνη με πειθαρχία που έχει ρίζες στα χρόνια της ενασχόλησής με την ενόργανη γυμναστική, με γνώσεις στο αντικείμενο που κέρδισε και από τις σπουδές της στην Τεχνολογία Τροφίμων και με μια ιδιαίτερα φιλοσοφιμένη στάση ζωής για την οποία τα credits ανήκουν μάλλον στην αγαπημένη μανούλα, στα 33 της ατενίζει το μέλλον με όραμα και αισιοδοξία…
Barista από επιλογή ή ως αποτέλεσμα συγκυριών; Είναι συνδιαστικό το αποτέλεσμα, συνάρτηση και των δυο. Αρχικά όλα ξεκίνησαν από την ανάγκη μου να αναζητήσω την πρώτη μου εργασία με το που έκλεισα τα 18! Παράλληλα με τις σπουδές μου εξελίχθηκα στον συγκεκριμένο κλάδο, για να φτάσω σήμερα στο σημείο και να μπορώ να διατηρώ τη δίκη μου επιχείρηση στο χώρο!
Γυναίκες barista… Τελικά, στη σύγχρονη ελληνική κοινωνία, έχουν απομείνει αμιγώς «αντρικά επαγγέλματα»;
Ευτυχώς για όλους υπάρχουν επαγγέλματα στα οποία μπορούν να συμμετέχουν εξίσου καλά άντρες και γυναίκες. Αντικειμενικές δυσκολίες θα υπάρχουν πάντα αλλά θεωρώ πως ναι, οι γυναίκες έχουν και θα συνεχίσουν να έχουν θέση σε αυτή την ειδικότητα. Δεν είναι ένα εύκολο επάγγελμα λόγω αρκετών συνθηκών όπως το δύσκολο ωράριο και η ορθοστασια, αλλά σίγουρα χωράνε και τα δυο φύλα σε αυτόν τον κλάδο.
Πόσο καλοπροαίρετα σε αντιμετωπίζουν συνάδελφοι αλλά και πελάτες, ούσα γυναίκα; Είχα την τύχη στην επαγγελματική μου πορεία να έχω μια άριστη σχέση, τόσο με συναδέλφους όσο και με πελάτες. Ωστόσο, ο ανταγωνισμός υφίσταται όπως σε κάθε επάγγελμα και δραστηριότητα όπου συνυπάρχουν άνθρωποι με διαφορετικό τροπο σκέψης και διαφορετικές συνήθειες…
Το μεγαλύτερο πρόβλημα που έχεις να αντιμετωπίσεις σε αυτή τη δουλειά ως εργαζόμενη αλλά και ως επιχειρηματίας; Το θράσος και η αγένεια μερικών ανθρώπων είναι κάτι που συχνά μπορεί να με φέρει σε δύσκολη θέση! Σε κάθε περίπτωση, η εμπειρία και η υπομονή είναι εκείνα που θα βοηθήσουν στην ψύχραιμη και σωστή αντιμετώπιση τέτοιου είδους καταστάσεων και σε προσωπικό και σε επιχειρηματικό επίπεδο.
Πόσο καθοριστικός παράγοντας για την επιτυχία είναι το κλισέ «να σου αρέσει αυτό που κάνεις»; Αρχικά, δεν είναι κλισέ! Είναι η πραγματικότητα. Αν δεν αγαπάς και αν δεν σου αρέσει αυτό που κάνεις δεν θα μπορέσεις ποτέ να εξελιχθείς πάνω σ’ αυτό!
Πολλοί πιστεύουν ότι οι γυναίκες στη δουλειά είναι αυτό που λέμε “σκυλιά” σε ότι έχει να κάνει με το πείσμα, την εργατικότητα, τις αντοχές… Πόσο σε εκφράζει αυτή η άποψη; Η εργατικότητα και η απόδοση δεν εξαρτώνται από το φύλο. Σε προσωπικό επίπεδο θεωρώ ότι η προσπάθεια και η θέληση είναι δυο σημαντικά στοιχεία που με χαρακτηρίζουν και με βοηθούν να αντεπεξέρχομαι με τα πάντα στην καθημερινότητά μου, όχι μόνο με τη δουλειά.
Πόσο κουραστική είναι η δουλειά σας σωματικά αλλά και ψυχολογικά;
Όπως σε κάθε επάγγελμα, η σωματική κούραση είναι κάτι που συνηθίζεται από ένα σημείο κι έπειτα. Η ψυχική κούραση είναι αυτό που μπορεί να μας δυσκολέψει περισσότερο και να μας οδηγήσει σταδιακά στην αναζήτηση μέσων αποφόρτισης.
Ποια είναι η πιο extreme παραγγελία καφέ που σου έχουν δώσει;
Χαχαχαχα!!! Μία μόνο; Υπάρχουν αρκετές. Μου έχουν ζητήσει, ας πούμε, καφέ με ζάχαρη και ζαχαρίνη μαζί!
Τι σημαίνει για εσένα επαγγελματική επιτυχία;
Να σηκώνεσαι κάθε πρωί (ακόμα κι αν είναι υπερβολικά πρωί) και να πηγαίνεις με χαμόγελο και χαρά στο χώρο εργασίας σου.
Σε όσους ισχυρίζονται ότι οικογένεια και καριέρα δεν μπορούν να συμβαδίσουν, τι απαντάς;
Όταν είσαι συνειδητοποιημένη, τόσο σε επαγγελματικό όσο και σε προσωπικό – οικογενειακό επίπεδο, όλα μπορούν να συμβαδίσουν. Με αμοιβαίες υποχωρήσεις βέβαια και καλό προγραμματισμό.
Θα ενθάρρυνες ή θα αποθάρρυνες τα νέα κορίτσια να ακολουθήσουν το επάγγελμά σου;
Θα ενθάρρυνα κάθε νέο κορίτσι το οποίο έχει όρεξη και ενδιαφέρον πάνω στη δουλειά μας.
Αυτό που αγαπάς να κάνεις περισσότερο, εκτός δουλειάς; Ιδανικά, να περνάω χρόνο με τους δικούς μου ανθρώπους.
Ο δικός σου αγαπημένος καφές;
Αγαπημένος στην παρασκευή του αλλά και αγαπημένος δικός μου ο καφές flat white. Ένα ρόφημα από espresso και ελάχιστα διογκωμένο γάλα που όμως δεν είναι ίδιο ούτε με τον κλασικό cappuccino ούτε με τον latte…
Ρόζα Μελεμενάκη
Η Ρόζα, η μικρότερη της παρέας, είναι μόλις 23 ετών αλλά εργάζεται στην εστίαση ήδη τα τελευταία 5 χρόνια. Με τον ενθουσιασμό της ηλικίας, απολαμβάνει αυτό που κάνει και δεν σταματά να μαθαίνει, να εξελίσσεσαι και να δοκιμαζει φλυτζάνια για να κάνει το αγαπημένο της επάγγελμα ολοένα και καλύτερα! Πάντα χαμογελαστή η ίδια, θα σου φτιάξει τον καφέ σου όπως πρέπει στο νέο Monogram της πλατείας 1866 και θα χαρεί αφάνταστα όταν εισπράξει το δικό σου χαμόγελο…
Barista από επιλογή ή ως αποτέλεσμα συγκυριών; Επέλεξα αυτό το επάγγελμα όταν έψαχνα την πρώτη μου δουλειά για βιοποριστικούς λόγους. Το ενδιαφέρον μου πήγε προς την εστίαση και πιο συγκεκριμένα στο κομμάτι του καφέ και στην παραγωγή του. Έτσι ξεκίνησα στα 17 μου με το πρώτο σεμινάριο και από εκεί κι έπειτα άρχισα να συνειδητοποιώ ότι αυτός ο κλάδος με ενδιαφέρει και θα ήθελα να μάθω όσα περισσότερα πράγματα γίνεται.
Γυναίκες barista… Τελικά, στη σύγχρονη ελληνική κοινωνία, έχουν απομείνει αμιγώς «αντρικά επαγγέλματα»;
Στη σύγχρονη κοινωνία δεν θα έλεγα ότι έχουν απομείνει κάποια απόλυτα ανδρικά επαγγέλματα. Ενδεχομένως, σε πιο κλειστές κοινωνίες, να αντιμετωπίζουν αυτό το επάγγελμα ως παραδοσιακά ανδρικό, όμως πιστεύω ότι στα επόμενα χρόνια θα έχει εξαλειφθεί αυτό.
Πόσο καλοπροαίρετα σε αντιμετωπίζουν συνάδελφοι αλλά και πελάτες, ούσα γυναίκα;
Όσο καλοπροαίρετα αντιμετωπίζουν οι άνθρωποι τους ανθρώπους γενικότερα… Παντού υπάρχουν οι εντάξει και οι σεξιστές, σε όλους τους χώρους. Μάλλον καλά μου έχει πάει ως σήμερα θα έλεγα. Ίσως και επειδή είμαι σχετικά νέα στο χώρο και τον αντιμετωπίζω με σοβαρότητα. Φαντάζομαι παλαιότερα θα ήταν πιο “δύσκολα” τα πράγματα.
Το μεγαλύτερο πρόβλημα που έχεις να αντιμετωπίσεις σε αυτή τη δουλειά ως εργαζόμενη;
Σίγουρα, όταν δουλεύεις στην εστίαση κι έχεις να κάνεις με πολύ κόσμο, πρέπει να είσαι προετοιμασμένος για τα κακοπροαίρετα σχόλια τα οποία, εάν δεν μπορέσεις να τα διαχειριστείς, θα σε ρίχνουν ψυχολογικά. Γι αυτό μαθαίνεις ή προσπαθείς να κρατάς τα θετικά και να βελτιώνεις την ποιότητα της δουλειάς σου και τον ίδιο σου τον εαυτό, ακόμη και μέσα από αυτά.
Πόσο καθοριστικός παράγοντας για την επιτυχία είναι το κλισέ «να σου αρέσει αυτό που κάνεις»;
Για εμένα αποτελεί τον πιο καθοριστικό παράγοντα η φράση αυτή διότι για να πετύχεις τον στόχο σου και να φτάσεις τα όνειρα σου πρέπει να σου αρέσει και να το αγαπάς αυτό που κάνεις. Πρώτα από όλα για σένα και έπειτα από μόνο του αυτό θα βγαίνει προς τα έξω.
Πολλοί πιστεύουν ότι οι γυναίκες στη δουλειά είναι αυτό που λέμε “σκυλιά” σε ότι έχει να κάνει με το πείσμα, την εργατικότητα, τις αντοχές… Πόσο σε εκφράζει αυτή η άποψη;
Δεν θα έλεγα ότι με εκφράζει ο χαρακτηρισμός “σκυλιά “. Σίγουρα έχει να κάνει με τον άνθρωπο όχι με το φύλο το πόσες αντοχές διαθέτει κανείς. Είναι στον χαρακτήρα η επιμονή, το να δώσει την ενέργεια και τον δυναμισμό του στη δουλειά του. Ανθεκτικές πάντως γενικότερα, είμαστε από τη φύση!
Πόσο κουραστική είναι η δουλειά σας σωματικά αλλά και ψυχολογικά;
Όπως η κάθε δουλειά, έτσι και η δικιά μας έχει τη δική της κούραση. Ενδεχομένως να είναι πιο κουραστική ψυχολογικά, όταν χρειαστεί να αντιμετωπίσεις αρνητικά σχόλια ή αρνητική ενέργεια, αλλά αυτό δεν μπορεί να το αποφύγει κανείς σε όποιο επάγγελμα υπάρχει συναναστροφή με πολύ κόσμο.
Ποια είναι η πιο extreme παραγγελία καφέ που σου έχουν δώσει; Ένα freddo espresso ανακατεμένο με… χυμό πορτοκαλιού!
Τι σημαίνει για εσένα επαγγελματική επιτυχία; Να πηγαίνεις στη δουλειά σου και να νιώθεις χαρούμενος, να αγαπάς αυτό που κάνεις και να το υποστηρίζεις. Να σερβίρεις νόστιμους καφέδες, να θέλεις να μαθαίνεις νέα πράγματα… Να φτιάχνεις τη διάθεση στους πελάτες σου με έναν καφέ, μια καλημέρα κι ένα χαμόγελο.
Σε όσους ισχυρίζονται ότι οικογένεια και καριέρα δεν μπορούν να συμβαδίσουν, τι απαντάς;
Προσωπικά πιστεύω ότι είναι εφικτό. Σίγουρα χρειάζεται αρκετή κατανόηση και υπομονή αλλά πάντα βρίσκονται τρόποι όπου υπάρχει θέληση.
Θα ενθάρρυνες ή θα αποθάρρυνες τα νέα κορίτσια να ακολουθήσουν το επάγγελμά σου;
Θα ενθάρρυνα τα νέα κορίτσια να το αντιμετωπίσουν σοβαρά, ως μόνιμο επάγγελμα, εφόσον φυσικά πραγματικά τους αρέσει και έχουν αδυναμία στον καφέ. Θα τα ενθάρρυνα επίσης να μην επαναπαύονται, να διαβάζουν, να παρακολουθούν σεμινάρια και να αγαπάνε την εξέλιξη.
Το πιο τρελό σου όνειρο, σχετικό με τη δουλειά; Για αρχή θέλω να εξελιχθώ, να μάθω και να συνεχίζω να γίνομαι καλύτερη διότι πιστεύω πως δεν υπάρχει ταβανι σε αυτό. Σίγουρα με ενδιαφέρουν όλες οι πτυχές του καφέ και θα ήθελα να μάθω την τέχνη του roasting, αλλά σε μεταγενέστερο χρόνο.
Και αυτό που αγαπάς να κάνεις περισσότερο, εκτός δουλειάς;
Να φεύγω και να αδειάζω το μυαλό μου. Μου αρέσει να πηγαίνουμε με τον σύντροφό μου εξορμήσεις, ταξίδια, να ανακαλύπτω νέα πράγματα ακόμη και σε κοντινές αποστάσεις όταν δεν υπάρχει ο χρόνος για κάτι πιο μακρινο. Αγαπάω τη θάλασσα, τα ηλιοβασιλέματα, την ποίηση και τις διαδρομές που σου δίνεται η ευκαιρία να είσαι κοντα στην φύση και να ηρεμείς .
Ο δικός σου αγαπημένος καφές; Προτιμώ να πίνω freddo espresso ενώ το καλοκαίρι θα επέλεγα σίγουρα έναν cold brew.
