Τραγανές πατάτες φούρνου με αυγά, ντομάτα και φέτα

Μια εύκολη και χορταστική συνταγή για ένα γρήγορο καθημερινό γεύμα

Υλικά

800 γρ. πατάτες

3 ώριμες ντομάτες

4 αυγά

150 γρ. φέτα

1 μικρό κρεμμύδι

3 κ. σ. ελαιόλαδο

1 κ. γλ. γλυκιά πάπρικα

1/2 κ. γλ. ρίγανη

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C, στον αέρα. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανές.

Απλώστε τις πατάτες σε ένα μεγάλο ταψί, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες και περιχύστε με το ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με την πάπρικα, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.

Ψήστε για περίπου 30- 35 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση του ψησίματος, μέχρι οι πατάτες να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανές στις άκρες.

Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε στο ταψί. Συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 8- 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς χωρίς να λιώσουν εντελώς.

Με ένα κουτάλι δημιουργήστε τέσσερις μικρές «φωλιές» ανάμεσα στις πατάτες και σπάστε μέσα τα αυγά. Θρυμματίστε από πάνω τη φέτα και επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο για 7- 10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο καλά ψημένα θέλετε τα αυγά.

Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό, προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως, όσο οι πατάτες είναι ακόμη τραγανές.

newsbeast.gr