Μια μέρα πριν την Κυριακή της Πεντηκοστής οι πιστοί μνημονεύουν και τιμούν όλους τους κεκοιμημένους. Ένα έθιμο όπου συνυπάρχουν η χριστιανική πίστη, οι αρχαίες δοξασίες και η βαθιά ανθρώπινη ανάγκη να θυμόμαστε όσους χάσαμε και να τους κρατάμε, έστω για λίγο ακόμη, κοντά μας.
Έχουν ειδική βαρύτητα τα κόλλυβα του Ψυχοσάββατου της Πεντηκοστής. Χρυσά τα λέει τα κόλλυβα αυτής της μέρας η παράδοση. Κι είναι πολύ περιποιημένα. Φτιαγμένα με ευλάβεια, με το καντήλι αναμμένο, συγκινησιακά και συμβολικά φορτισμένα.
Σύμφωνα με τη λαϊκή πίστη, οι ψυχές που από το βράδυ της Ανάστασης του Χριστού μέχρι και την Πεντηκοστή περιφέρονται αόρατες ανάμεσα στους ζωντανούς, στα μέρη όπου έχουν ζήσει, και συντροφεύουν τους αγαπημένους τους, είναι ώρα να επιστρέψουν στον κάτω κόσμο.
«Η ιδέα ότι την επόμενη ημέρα θα κλειστούν πάλι στον Άδη, συγκινεί βαθιά τη λαϊκή ψυχή και τη συγκίνησή της εκφράζουν οι φράσεις: “Όλα τα Σάββατα να ‘ρθουν, να ‘ρθουν και να περάσουν / του Μάη το Ψυχοσάββατο μην έρτη, μην περάση” ή “ποτές να μη γυρίσει!”», εξηγεί σχετικά ο μεγάλος λαογράφος Γεώργιος Μέγας.
Δείτε την συνταγή:
Όλα τα συστατικά έχουν τον συμβολισμό τους: το στάρι τη ζωή, τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τα καρύδια τα οστά. Οι σταφίδες συμβολίζουν την άμπελο, το ρόδι τον Παράδεισο και ο μαϊντανός την ανάπαυση.
Υλικά
Μερίδες: 20
- 500 γρ. στάρι λευκό
- 150 γρ. αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα
- 150 γρ. φουντούκια και καρύδια
- 80 γρ. σταφίδες ξανθές
- 80 γρ. σταφίδες μαύρες
- 80 γρ. σουσάμι
- 1 μεγάλο ρόδι
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο (εάν θέλουμε και λίγο κόλιανδρο)
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τα κόλλυβα, ξεκινάμε από την προηγούμενη μέρα με το στάρι. Αρχικά το πλένουμε, το σουρώνουμε και το βράζουμε με λίγο αλάτι. Μόλις πάρει μια βράση, το σουρώνουμε και χύνουμε το πρώτο νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε πάλι να βράσει μέχει να σπάει ο κόκος, αλλά να μη λιώνει. Το σουρώνουμε ξανά και το στεγνώνουμε σε καθαρή πετσέτα. Το αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο με άλλη μια πετσέτα εκτός ψυγείου.
- Την επόμενη μέρα πλένουμε τις σταφίδες, μαύρες και ξανθές. Τις στεγνώνουμε και αυτές σε καθαρή πετσέτα να μην έχουν νερά.
- Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα και τα καρύδια.
- Πλένουμε, στεγνώνουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε με το ψαλίδι.
- Καθαρίζουμε το ρόδι.
- Σοτάρουμε λίγο το σουσάμι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
- Στρώνουμε τα υλικά σε έναν δίσκο και μετά προσθέτουμε μια στρώση τριμμένη φρυγανιά και μια στρώση τριμμένο στραγάλι. Κάθε στρώση την πατάμε με αντικολλητικό χαρτί, ώστε να ενωθούν καλά τα υλικά.
- Τέλος, κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη από πάνω. Προσοχή! Δεν πρέπει να έρθει σε επαφή η ζάχαρη με το στάρι γιατί θα ξινίσει.
- Εάν θέλουμε στολίζουμε το δίσκο μας με ασημένια και λευκά κουφέτα, με γλάσο κλπ. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.
Μυστικά
Μόνο όταν ανακατέψουμε και μοιράσουμε τα κόλλυβα μπορεί να έρθει σε επαφή η ζάχαρη άχνη με το στάρι.
Πηγή: gastronomos.gr
