Σαλάτα με γλυκοπατάτες, ρόδι, ψητό μπρόκολο και νούμπουλο

Μια θρεπτική σαλάτα που μπορεί να σταθεί άνετα και ως κυρίως αφού περιέχει γλυκοπατάτα, μπρόκολο, ρόδι αλλά και νούμπουλο.

Υλικά

Μερίδες: 6

• 800 γρ. γλυκοπατάτες, σε κυβάκια
• 1 μπρόκολο μέτριο, σε μπουκετάκια
• 1 φλιτζ. σποράκια ροδιού
• 1/2 κρεμμύδι ξερό, σε λεπτές φέτες
• 70 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο σε αντικολλητικό τηγάνι
• 1/2 ματσάκι εστραγκόν, ψιλοκομμένο
• λίγο ε.π. ελαιόλαδο για τις γλυκοπατάτες
• 200 γρ. νούμπουλο Κέρκυρας*, σε λεπτές φέτες
• αλάτι

Για τη βινεγκρέτ

• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα με κόκκους
• 1 κουτ. σούπας μαρμελάδα μήλο από βαζάκι
• 3 κουτ. σούπας λευκό βαλσαμικό ξίδι
• 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
• αλάτι

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα.
• Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες, τις αλατίζουμε ελαφρά, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τις ψήνουμε για περίπου 30΄ ή μέχρι να μαλακώσουν.
• Τις αφήνουμε εκτός φούρνου σε ένα πιάτο να κρυώσουν.
• Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου.
• Βράζουμε για περίπου 1,5΄.
• Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με πάγο και κρύο νερό και τα αφήνουμε για 3΄.
• Έτσι θα διατηρήσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους.
• Τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βινεγκρέτ

• Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο να ενσωματωθεί.
• Βάζουμε όλα τα υλικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ και περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ.

olivemagazine.gr