Προφιτερόλ διπλά σοκολατένιο, από τον Στέλιο Παρλιάρο

Το κλασικό, άκρως απολαυστικό γαλλικό γλυκό με μια έξτρα δόση σοκολάτας: τα αφράτα χειροποίητα σου τα γεμίζουμε με σοκολατένια κρέμα πατισερί πριν τα περιχύσουμε με πυκνή γκανάς.

Υλικά

Μερίδες: 8-10

Για τα σου

• 125 γρ. νερό
• 110 γρ. βούτυρο
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 αυγά μεσαίου μεγέθους (250 γρ. καθαρό βάρος)

Για την γέμιση

1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής με σοκολάτα

Για την επικάλυψη με γκανάζ

• 150 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 κουτ. γλυκού μέλι

Διαδικασία

Σου

1. Για να ετοιμάσουμε το προφιτερόλ, ξεκινάμε από τα σου, και σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αρχίσει να βράζει.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι με μία κοφτή κίνηση και ανακατεύουμε για περίπου 3 λεπτά πολύ καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης ή με το σύρμα, για να μη σβολιάσει.
4. Πρέπει το μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
5. Αποσύρουμε και αδειάζουμε σε καθαρό σκεύος.
6. Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει εντελώς και ύστερα μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ.
7. Χτυπάμε με το εργαλείο που ονομάζουμε «φτερό».
8. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα συνεχίζοντας το χτύπημα, έως ότου γίνει μια λεία και μαλακή ζύμη.
9. Δεν πρέπει να είναι σφιχτή, αλλά, αντιθέτως, να ρέει.
10. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°- 200°C στις αντιστάσεις και όχι στον αέρα για να μην παραμορφωθούν τα σου.
11. Βάζουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με με ίσιο στόμιο ή, εναλλακτικά, σχηματίζουμε τα σου με δύο μικρά κουτάλια.
12. Καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με μια επιφάνεια σιλικόνης ή λαδόκολλα και σχηματίζουμε επάνω της μπαλάκια διαμέτρου 2 – 2,5 εκ.
13. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Οταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε περίπου 3 ώρες να στεγνώσουν.

Επικάλυψη

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα.

Μόλις πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να γίνει λεία.

Μπορούμε να τη βάλουμε στα σου είτε ζεστή είτε όταν κρυώσει.

Προσοχή, όσο την αφήνουμε να κρυώσει, σφίγγει.

Συναρμολόγηση

Μόλις η κρέμα κρυώσει και τα σου έχουν στεγνώσει, κάνουμε μια τομή στα σου και τα ανοίγουμε στα δύο, οριζόντια.

Γεμίζουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και από πάνω καλύπτουμε με την γκανάς σοκολάτας.

kathimerini.gr