Κριθαράκι με καπνιστό τόνο

Του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 σέλερι
• 1 σκ. σκόρδο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. θυμάρι
• 200 γρ. κριθαράκι, μέτριο
• 100 γρ. κρασί λευκό
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 500-700 γρ. νερό
• 160 γρ. τόνο, καπνιστό φιλέτο
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

• λεμόνι
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• ρόκα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι. Σοτάρουμε να καραμελώσει.
• Κόβουμε το καρότο σε κυβάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι. Κόβουμε το σέλερι σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο τηγάνι.
• Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το θυμάρι και σοτάρουμε για να καραμελώσουν τα λαχανικά.
• Βάζουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε για να θωρακιστεί και να μην σπάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Σβήνουμε με το κρασί, βάζουμε την ντομάτα, το νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 12-13 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και βάζουμε τον μαϊντανό, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, τον τόνο και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με λεμόνι, ελαιόλαδο, πιπέρι και ρόκα.