Κέικ αμυγδάλου με τυρί ρικότα

Υλικά

• 1/2 φλ. τσαγιού ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 3/4 φλ. τσαγιού λευκή ζάχαρη
• 2 κ. γλ. ζάχαρη βανίλια
• Το χυμό και το ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• 4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
• 2 φλ. τσαγιού αλεύρι αμυγδάλου
• 250 γρ. τυρί ρικότα
• 1/3 φλ. τσαγιού λευκή ζάχαρη
• 1/4 φλ. τσαγιού αμύγδαλα σε φέτες
• 1 κ. σ. ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς και βουτυρώστε ελαφρώς μια φόρμα για κέικ.
• Ανακατέψτε το βούτυρο και τα 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε τα με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνουν κρέμα, περίπου για 3 λεπτά.
• Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.
• Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, έναν κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
• Ρίξτε στο μείγμα το αλεύρι αμυγδάλου και το τυρί ρικότα με μια σπάτουλα σιλικόνης.
• Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε ένα μπολ μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέστε σταδιακά το 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
• Ρίξτε τα χτυπημένα ασπράδια μέσα στο μείγμα και ανακατέψτε ελαφρώς.
• Αδειάστε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και πασπαλίστε με τα αμύγδαλα σε φέτες.
• Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες του κέικ, περίπου για 50 λεπτά.
• Το κέικ θα εξακολουθεί να είναι λίγο ασταθές στη μέση.
• Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στη φόρμα πριν το μεταφέρετε σε μια πιατέλα για κέικ, περίπου για 1 ώρα.
• Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.

newsbeast.gr