Φτιάχνουμε ρυζόγαλο: κλασικό, σοκολατένιο ή vegan; (8 συνταγές)

Ποιος είπε ότι το ρυζόγαλο έχει μόνο μία εκδοχή; Εάν ανήκετε σε εκείνους που δεν το συμπάθησαν ποτέ ιδιαίτερα, ήρθε μάλλον η ώρα να αναθεωρήσετε! Ζεστό και πασπαλισμένο με μπόλικη κανέλα- για τους φαν του πικάντικου αυτού μπαχαρικού- θυμίζει πάντα κάτι από «σπίτι». Οι οπαδοί του ρυζόγαλου το λατρεύουν για την πλούσια, κρεμώδη υφή και τη γαλατένια του γεύση και μάλιστα το απολαμβάνουν τόσο ζεστό τον χειμώνα όσο και κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο, τις μέρες του καλοκαιριού.

Υπάρχουν όμως και εκείνοι που ομολογουμένως δεν το προτιμούν. Ίσως βέβαια γιατί δεν έχουν δοκιμάσει ακόμα να προσθέσουν λίγο ρούμι ή κρέμα γάλακτος που απογειώνουν τη γεύση του κλασικού ρυζόγαλου ή να το φτιάξουν με κάστανα και λιωμένη σοκολάτα που το μεταμορφώνουν σε λαχταριστό σοκολατένιο γλύκισμα. Και για τους vegan ή για τους λάτρεις των γλυκών με λιγότερες θερμίδες, το ρυζόγαλο αποδεικνύει πως μπορεί να είναι εξίσου γευστικό με μέλι και ταχίνι ή με γάλα καρύδας, αρωματισμένο με μυρωδάτα μπαχαρικά. Μην περιμένετε άλλο! Μπείτε στην κουζίνα και επιλέξτε μία από τις παρακάτω 8 συνταγές για να φτιάξετε ένα νόστιμο, γρήγορο αλλά και οικονομικό γλυκό για κάθε ώρα της ημέρας.

Δείτε παρακάτω τις συνταγές:

Κλασικό ρυζόγαλο

Κλασική κι αγαπημένη συνταγή μικρών και μεγάλων και μια εύκολη λύση όταν θέλετε ένα σπιτικό γλυκάκι στα γρήγορα.

Υλικά

1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ ή καρολίνα

4 φλιτζανάκια του καφέ νερό

1 πρέζα αλάτι

500ml γάλα

2-3 κουτ σούπας ζάχαρη

ξύσμα από ένα λεμόνι

2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

κανέλα τριμμένη

Διαδικασία

Ρίχνετε σε κατσαρολάκι το νερό, το ρύζι και το αλάτι. Το βάζετε στη φωτιά να σιγοβράσει μέχρι να πιει το νερό και να μαλακώσει το ρύζι.

Στη συνέχεια, διαλύετε στο γάλα το κορν φλάουρ και το ρίχνετε στο ρύζι. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε.

Συνεχίζετε το βράσιμο, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει το ρυζόγαλο.

Όταν πήξει το ρυζόγαλο, το μοιράζετε σε χαμηλά ποτήρια ή μπολ και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν το βάλετε ψυγείο. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με κανέλα.

Ρυζόγαλο με άρωμα πορτοκαλιού

Το αγαπημένο της παιδικής μας ηλικίας και απ’ τα χεράκια της μαμάς μας, ρυζόγαλο, με αρώματα πορτοκαλιού. Κάθε κουταλιά και ανάμνηση! Σας δίνουμε μια υπέροχη συνταγή του ΜasterChef Λάμπρου Βακιάρου!

Υλικά

150 γρ. κούπας ρύζι γλασέ

640 γρ. κούπες νερό & 700 γρ.

400 γρ. γάλα εβαπορέ

400 γρ. ζαχαρούχο γάλα

60 γρ. καστανή ζάχαρη

Ξύσμα από 1 μεγάλο πορτοκάλι

Ξύσμα από μισό λεμόνι

5 γρ. κανέλα σκόνη

1 ξυλάκι κανέλας

5 γρ. εσάνς βανίλιας ή 3 μικρές βανίλιες σκόνη

80 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια

330 γρ. φρέσκο γάλα

Διαδικασία

Σε μία μεσαία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις 3 κούπες νερό (640 γρ.) και το ρύζι. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση και μαγειρεύουμε για περίπου 15΄ μέχρι να βράσει καλά το ρύζι και να χυλώσει. Ανακατεύουμε τακτικά για να μην μας καλλήσει.

Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το γάλα εβαπορέ, το ζαχαρούχο γάλα, τις 3 + 1/2 κούπες νερό (700 γρ.), την καστανή ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, τη σκόνη κανέλας, το ξυλάκι κανέλας και τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολ, διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου βανίλια μέσα στο φρέσκο γάλα.

Συνεχίζοντας να έχουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, ρίχνουμε σιγά σιγά το άνθος αραβοσίτου στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας αργά και σταθερά για 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει το ρυζόγαλο. Πρέπει να γίνει σαν μια αραιή μπεσαμέλ.

Μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε μπολάκια, πασπαλίζουμε με κανέλα και αν θέλουμε με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.

Ρυζόγαλο με μέλι και ταχίνιΤο ρυζόγαλο είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκίσματα όλης της οικογένειας. Σε αυτή τη συνταγή αντικαθιστούμε τη ζάχαρη με μέλι και προσθέτουμε ταχίνι που του δίνει ακόμη πιο ξεχωριστή γεύση.

Υλικά

1 ποτήρι ρυζάκι ή ρύζι γλασέ

1½ ποτήρι γάλα

1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού

1½ κουτ. σούπας κορν φλάουρ

3-4 κουτ. σούπας μέλι

3 κουτ. σούπας ταχίνι

αλάτι

Για το σερβίρισμα

κανέλα σε σκόνη

σουσάμι καβουρισμένο

Διαδικασία

Σε κατσαρόλα σιγοβράζετε το ρύζι με 2½ ποτήρια νερό και ελάχιστο αλάτι, για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνετε μέσα 1 ποτήρι γάλα, το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και συνεχίζετε το βράσιμο για 5 λεπτά ακόμα.

Διαλύετε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο γάλα και το προσθέτετε στο μίγμα του ρυζιού. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Προσθέτετε τέλος το μέλι και το ταχίνι και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Μεταφέρετε το ρυζόγαλο σε 4 μπολάκια και το αφήνετε να κρυώσει. Το πασπαλίζετε με κανέλα και καβουρδισμένο σουσάμι και σερβίρετε.

Αυτοκρατορικό ρυζόγαλο

Πραγματική «μεταμόρφωση» της απλοϊκής συνταγής του κλασικού ρυζόγαλου, με φρουί γλασέ, ρούμι και κρέμα γάλακτος.

Υλικά

250γρ. ρύζι για πιλάφι

μία πρέζα αλάτι

μία πρέζα βανίλια σκόνη

1lt γάλα

25γρ. βούτυρο

150γρ. ζάχαρη άχνη

500ml κρέμα γάλακτος

5 φύλλα ζελατίνας

1 κουτ. σούπας ρούμι

125γρ. φρουί γλασέ διάφορα

1 κρασοπότηρο ρούμι

Διαδικασία

Μέσα σε ένα μπολ ψιλοκόβετε τα φρουί γλασέ και ρίχνετε ένα κρασοπότηρο ρούμι. Μουλιάζετε το ρύζι για 1 ώρα σε ένα μπολ με δροσερό νερό. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και τη φυλάτε στο ψυγείο.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε το γάλα, τη βανίλια, το αλάτι, το βούτυρο και αφήνετε το μίγμα να ζεσταθεί καλά, χωρίς να βράσει. Ρίχνετε μέσα το ρύζι, αφού το σουρώσετε και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε το μίγμα να βράσει για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσει. Αρωματίζετε με 1 κουτ. σούπας ρούμι.

Μουλιάζετε τη ζελατίνα σε κρύο νερό και, μόλις μαλακώσει, την προσθέτετε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας δυνατά, ώσπου να απορροφήσει το ρούμι. Ρίχνετε τη ζάχαρη, αναμιγνύετε και προσθέτετε τη σαντιγί ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτετε και τα κομματάκια φρουί γλασέ, αφού τα σουρώσετε.

Αδειάζετε το μίγμα σε στρογγυλή φόρμα για κέικ. Τη βάζετε στο ψυγείο για 3 ώρες, ώσπου να παγώσει το ρυζόγαλο. Το ξεφορμάρετε σε στρογγυλή πιατέλα και το διακοσμείτε με φρέσκα ψιλοκομμένα φρούτα της αρεσκείας σας.

Ρυζόγαλο σοκολάτα με κάστανα

Το κρεμώδες γλύκισμα των παιδικών μας χρόνων σε μια σοκολατένια παραλλαγή που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.

Υλικά

850ml γάλα πλήρες

160γρ. ρύζι

200γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

60γρ. σοκολάτα υγείας

3 κρόκους

100γρ. κάστανα βρασμένα, θρυμματισμένα

Tips

Μπορείτε να το σερβίρετε με κανέλα σε σκόνη ή λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.

Διαδικασία

Βράζετε το ρύζι σε 400ml νερό με λίγο αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις το ρύζι απορροφήσει το νερό.

Ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη και αραιώνετε με λίγο από το γάλα.

Βάζετε σε μία κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα με τα κάστανα στη φωτιά για να πάρουν μία βράση. Μόλις το μίγμα βράσει, προσθέτετε το ρύζι.

Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το μίγμα με τους κρόκους και τη ζάχαρη και ανακατεύετε συνέχεια για να μην κόψει το ρυζόγαλο.

Τέλος, προσθέτετε τα κομμάτια σοκολάτας, εάν δεν έχει πήξει αρκετά, το βάζετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να πήξει.

Όταν το ρυζόγαλο είναι έτοιμο, το αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε σε μπολάκια.

Ρυζόγαλο φούρνου με μέλι και άρωμα πορτοκαλιούΜία διαφορετική συνταγή για ρυζόγαλο, με μέλι αντί για ζάχαρη, που ψήνεται στο φούρνο και αποκτάει λαχταριστή ροδοκόκκινη κρούστα.

Υλικά

120γρ. ρύζι γλασέ

1 πρέζα αλάτι

1 λίτρο γάλα

120γρ. μέλι

2 ξυλάκια κανέλας

φλούδα από ½ πορτοκάλι

2 αβγά

15γρ. νισεστέ ή κορν φλάουρ

20γρ. βούτυρο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC, στον αέρα. Ξεπλένετε το ρύζι και το βράζετε σε μικρό κατσαρολάκι με 1 φλιτζάνι νερό και το αλάτι, μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός, που όμως να μην έχει γίνει λαπάς. Δεν σουρώνετε το ρύζι.

Παράλληλα σε δεύτερη κατσαρόλα και σε χαμηλή θερμοκρασία ζεσταίνετε το γάλα με το μέλι, την κανέλα και τη φλούδα πορτοκαλιού, μέχρι λίγο πριν βράσει. Η χαμηλή θερμοκρασία βοηθάει να αρωματίσετε καλύτερα το γάλα.

Σε μεσαίο μπολ ανακατεύετε τα αβγά με το νισεστέ. Με κουτάλα ρίχνετε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα στο μίγμα με το αβγό, ανακατεύοντας συνεχώς. Επαναφέρετε το μίγμα του μπολ στην κατσαρόλα, προσθέτετε το βρασμένο ρύζι και σε χαμηλή φωτιά μαγειρεύετε για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει, προσέχοντας να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.

Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε να ενσωματωθεί. Μεταφέρετε το ρυζόγαλο σε μικρά πυρίμαχα σκεύη ή σε ένα μεγάλο και τα τοποθετείτε σε βαθύ ταψί, το οποίο γεμίζετε με νερό, ώστε να καλύπτει τα δύο τρίτα του πυρίμαχου σκεύους. Με αυτό τον τρόπο δεν θα καεί περιμετρικά το ρυζόγαλο.

Ψήνετε στο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μία ροδοκόκκινη κρούστα. Tο ιδανικό χρώμα είναι αυτό που έχει η μπεσαμέλ πάνω από το παστίτσιο.

Σερβίρετε το ρυζόγαλο συνοδεύοντας ιδανικά με γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι, μανταρίνι ή νεράντζι.

Ρυζόγαλο με ποσαρισμένες σταφίδες και κανέλα

Μια άκρως νόστιμη εκδοχή! Το κλασικό ρυζόγαλο γαρνίρεται με σταφίδες βρασμένες με ρούμι και μπαχαρικά.

Υλικά

1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ

3 φλιτζάνια νερό

1½ φλιτζάνι γάλα

2 καψουλάκια άρωμα βανίλιας

1 λεμόνι (ακέρωτο)

100γρ. ζάχαρη

2 κουτ. σούπας κορνφλάουρ

Για το σερβίρισμα

1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές

½ φλιτζάνι νερό

½ φλιτζάνι ζάχαρη

1 σφηνάκι κονιάκ

1 ξυλάκι κανέλας

Διαδικασία

Πλένετε καλά το λεμόνι και με ένα μαχαιράκι παίρνετε τη φλούδα του. Βάζετε τη μισή σε μια κατσαρολίτσα μαζί με το νερό και το ρύζι και τη βάζετε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσει το ρύζι μέχρι να σπάσει, να πιει όλο σχεδόν το νερό του και να χυλώσει. Αφαιρείτε τη φλούδα του λεμονιού και προσθέτετε το γάλα, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το κορνφλάουρ διαλυμένο σε λίγο νεράκι.

Συνεχίζετε να βράζετε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει το ρυζόγαλο στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν πήξει τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.

Στο μεταξύ βάζετε σε κατσαρολάκι το νερό με την υπόλοιπη φλούδα του λεμονιού, το ξυλάκι της κανέλας και τη ζάχαρη να πάρουν βράση και να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετά από 2 λεπτά προσθέτετε το κονιάκ και τραβάτε το σιρόπι από τη φωτιά. Ρίχνετε μέσα τις σταφίδες, σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήνετε τις σταφίδες να ποσαριστούν και να φουσκώσουν.

Όταν έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος το ρυζόγαλο, το μοιράζετε σε έξι ποτήρια του κρασιού (με ή χωρίς πόδι) και, αφού τα βάλετε σε δίσκο, τα αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσουν καλά. Στο ψυγείο αφήνετε και τις σταφίδες.

Σερβίρετε τα ρυζόγαλα προσθέτοντας στα ποτήρια από μια δυο κουταλιές σταφίδες στο καθένα και λίγο από το ζουμάκι τους.

Νηστίσιμο ρυζόγαλο

Φυσικά και το ρυζόγαλο έχει τη νηστίσιμη εκδοχή του. Εμείς το φτιάχνουμε με γάλα καρύδας και το αρωματίζουμε με κανέλα και τζίντζερ.

Υλικά

½ νεροπότηρο ρύζι γλασέ

400γρ. γάλα καρύδας

1 κουτ. σούπας τζίντζερ σε σκόνη

10 κουτ. σούπας ζάχαρη

λίγη κανέλα τριμμένη για τη διακόσμηση

Διαδικασία

Ξεπλένετε το ρύζι σε άφθονο νερό. Το αφήνετε να μουλιάσει για 30 λεπτά μέσα σε χλιαρό νερό. Το σουρώνετε και το βράζετε μαζί με ενάμιση νεροπότηρο νερό σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια.

Όταν μαλακώσει το ρύζι και πιει όλο σχεδόν το νερό του ρίχνετε μέσα τη ζάχαρη, το τζίντζερ και το γάλα καρύδας. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά ακόμα για 10 λεπτά.

Μοιράζετε το μίγμα σε μπολάκια και το αφήνετε να κρυώσει εκτός ψυγείου. Πασπαλίζετε με κανέλα πριν σερβίρετε.

olivemagazine.gr