Εκλέρ με κρακελίν
Δείτε βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε εκλέρ με κρακελίν, μια ιδιαίτερη και πεντανόστιμη παραλλαγή του διάσημου γαλλικού γλυκού με μπισκότα κρακελίν και γέμιση από πραλίνα φουντουκιού!
Συστατικά
Για τα κρακελίν
- 110 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 110 γρ. καστανή ζάχαρη
- 80 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Για τη ζύμη (βάση)
- 115 γρ. γάλα πλήρες
- 115 γρ. νερό
- ½ κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 90 γρ. βούτυρο
- 135 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 4 αυγά, μεσαία (200 γρ.)
Για τη γέμιση
- 400 γρ. πραλίνα φουντουκιού
- 400 γρ. μασκαρπόνε
Για το σερβίρισμα
- κουβερτούρα, λιωμένη
- φουντούκια, τριμμένα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τα κρακελίν
-Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το βούτυρο, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
-Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια λαμαρίνα (ταψί χωρίς γείσο) και μεταφέρουμε πάνω το μείγμα.
-Καλύπτουμε με μια ακόμα λαδόκολλα και ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σε πολύ λεπτό φύλλο διαστάσεων 28×36 εκ.
-Βγάζουμε την πάνω λαδόκολλα και κόβουμε με ένα μαχαίρι τις άκρες ώστε να έχουμε ένα ζυμάρι 24×33 εκ.
-Χαράζουμε 22 ίσα κομμάτια διαστάσεων 3×11 εκ. και μεταφέρουμε το ταψί στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
Για τη ζύμη (βάση)
-Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το γάλα, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη.
-Κόβουμε το βούτυρο σε κυβάκια, το ρίχνουμε και αυτό, και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
-Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
-Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στη ζύμη.
-Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ψήνουμε για ακόμα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
-Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ.
-Χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να πέσει η θερμοκρασία της ζύμης και να είναι χλιαρή.
-Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξουμε το επόμενο.
-Βάζουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
-Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
-Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και σχηματίζουμε με ένα μαρκαδόρο ή στυλό 11 γραμμές των 12 εκ. στο κάθε ταψί αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
-Αναποδογυρίζουμε τις λαδόκολλες ώστε η πλευρά του μαρκαδόρου να είναι προς τα κάτω.
-Βγάζουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και σχηματίζουμε με αυτήν τα εκλέρ πάνω στις γραμμές.
-Βγάζουμε το ταψί με τα κρακελίν από την κατάψυξη και τα ξεχωρίζουμε με τα χέρια μας στις εγκοπές που είχαμε χαράξει.
-Τοποθετούμε πάνω στο κάθε εκλέρ ένα κρακελίν, πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλα να κολλήσει, και μεταφέρουμε ένα-ένα ταψί στον φούρνο.
-Ψήνουμε για 30 λεπτά, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για ακόμα 10-15 λεπτά μέχρι να φύγει η υγρασία τους και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
-Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Για τη γέμιση
-Ρίχνουμε σε ένα μπολ την πραλίνα και το μασκαρπόνε, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
-Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικης και κόβουμε με ένα ψαλίδι χαμηλά στην άκρη.
-Κόβουμε τα εκλέρ εγκάρσια στη μέση και τα γεμίζουμε με την κρέμα.
-Σερβίρουμε με λιωμένη κουβερτούρα και τριμμένο φουντούκι.
