Vegan νηστίσιμο σουβλάκι με μανιτάρια, πιπεριές και γουακαμόλε

Αυτό το πρωτότυπο σουβλάκι είναι και νηστίσιμο και vegan, οπότε το καταναλώνουμε άφοβα και χωρίς τύψεις.

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τα σουβλάκια λαχανικών

• 20 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια, σε ροδέλες
• 4 πράσινες πιπεριές, σε λωρίδες
• 3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
• 4 πίτες για σουβλάκι
• 12 ντοματίνια, κομμένα στη μέση (αν βρούμε πολύχρωμα ακόμα καλύτερα)
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για το γουακαμόλε

• 3 ώριμα αβοκάντο
• 1 λεμόνι, τον χυμό
• 3 κουτ. σούπας κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. γλυκού μαύρο σκόρδο, σε σκόνη
• αλάτι, πιπέρι καγιέν

Διαδικασία

Γουακαμόλε

• Ξεφλουδίζουμε τα αβοκάντο και αφαιρούμε τον πυρήνα.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη σάρκα τους και με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τη λιώνουμε τόσο ώστε να μείνουν μικρά κομμάτια.
• Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και το βάζουμε στο ψυγείο όση ώρα ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Σουβλάκια λαχανικών

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τις πιπεριές μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
• Σβήνουμε με το ξίδι, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
• Τυλίγουμε τις πίτες σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 5΄ στους 180°C στον αέρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο.
• Γεμίζουμε τις πίτες μας με το γουακαμόλε, τη γέμιση μανιταριών και τα ντοματίνια μας.
• Τυλίγουμε και σερβίρουμε αμέσως.

olivemagazine.gr