Vegan κεφτεδάκια από κουνουπίδι
Αν ψάχνετε μια συνταγή για νηστίσιμα αλλά και υγιεινά κεφτεδάκια, δεν γίνεται να μη δοκιμάσετε αυτή την πεντανόστιμη παραλλαγή τους με κουνουπίδι και φακές που θα σας θυμίσει τον αγαπημένο σας κεφτέ: τραγανός εξωτερικά, τρυφερός μέσα και πολύ μυρωδάτος!
Υλικά
Μερίδες: 4
- 300 γρ. φακές, βρασμένες
- 200 γρ. κουνουπίδι, ψιλοκομμένο σαν ρύζι
- 1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο στον ρεντέ
- 70-80 γρ. νιφάδες βρώμης
- 2 κουτ. σούπας αλεύρι
- 1 ½ κουτ. σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- ½ κουτ. γλυκού κύμινο
- 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
- 3 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα ταχινιού
- 80 γρ. ταχίνι
- 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
- 2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 2-3 κουτ. σούπας νερό
- 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
- ½ κουτ. γλυκού δυόσμο, ξερό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
- Πολτοποιούμε τα 150 γρ. από τις φακές και τις βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τις υπόλοιπες φακές.
- Ζυμώνουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20′. Με λαδωμένα χέρια πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέτριο μέγεθος και τα αραδιάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
- Ψήνουμε τα κεφτεδάκια σε προθερμασμένο φούρνο για 30′ στους 180°C στον αέρα.
- Ταυτόχρονα σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα ταχινιού.
- Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα ταχινιού και με καυτερή πάστα harissa.
olivemagazine.gr
