Τούρτα σοκολάτα κάστανο

τούρτα-σοκολάτα-κάστανο-1582664

Συστατικά

Για τα παντεσπάνια

  • 400 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 5 αυγά, μεσαία
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
  • 1 κ.σ. κοφτή μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 κ.γ. τζίντζερ
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 90 γρ. κακάο
  • βούτυρο, για τη φόρμα
  • κακάο, για τη φόρμα

Για τη γέμιση

  • 400 γρ. κάστανα, βρασμένα

    150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

    500 γρ. νερό

    200 γρ. κουβερτούρα

    30 γρ. κονιάκ

    250 γρ. σαντιγί

Για το σερβίρισμα

  • κάστανα, γλασέ

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα παντεσπάνια

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
  • Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά να αφρατέψει.
  • Προσθέτουμε το γιαούρτι, 1 κ.σ. από το αλεύρι και τα αβγά ένα ένα. Προσθέτουμε το επόμενο αβγό μόλις απορροφηθεί το προηγούμενο.
  • Βάζουμε τη βανίλια το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
  • Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι, το τζίντζερ, την κανέλα, το κακάο και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε στο μίξερ και χτυπάμε για 15 δευτερόλεπτα.
  • Βουτυρώνουμε και κακαώνουμε 3 φόρμες 20 εκ. με λαδόκολλες στη βάση τους.

    Μοιράζουμε το μείγμα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Για τη γέμιση

  • Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
  • Βάζουμε τα κάστανα, τη ζάχαρη, το νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος του νερού και να μείνει περίπου 1 εκ.
  • Μεταφέρουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, προσθέτουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια, το κονιάκ και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει μια πηχτή πάστα.
  • Μεταφέρουμε σε μπολ και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
  • Βάζουμε το 1/3 από τη σαντιγί στον πουρέ του κάστανου και ανακατεύουμε καλά.
  • Προσθέτουμε και την υπόλοιπη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ για να μην πέσει ο όγκος της.

Για τη σύνθεση

  • Τοποθετούμε στο σκεύος σερβιρίσματος το ένα παντεσπάνι και απλώνουμε το 1/3 από την κρέμα.
  • Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα άλλα δύο παντεσπάνια και την υπόλοιπη κρέμα.
  • Σερβίρουμε με τα κάστανα γλασέ.

akispetretzikis.com

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Ακολουθήστε το ZARPANEWS.gr
στο Google News και στο Facebook