Σοκολατένιο κέικ με espresso, μασκαρπόνε και καραμέλα

Χρόνος Προετοιμασίας: 120 λεπτά | Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά | Ποσότητα: 10 μερίδες

Υλικά

Για το κέικ

• 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 125 γρ. κουβερτούρα
• 50 γρ. κακάο
• 170 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
• 170 γρ. λευκή ζάχαρη
• 100 ml. ζεστό καφέ espresso
• 150 ml. μαύρη μπύρα
• 3 μεγάλα αυγά
• 60 γρ. γιαούρτι
• 120 ml. σπορέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την κρέμα μασκαρπόνε

• 200 γρ. μασκαρπόνε
• 25 γρ. άχνη ζάχαρη
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 κάψουλα βανιλλίνης

Για την καραμέλα

• 80 γρ. λευκή ζάχαρη
• 100 ml. κρέμα γάλακτος
• 20 γρ. βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό

Εκτέλεση Συνταγής

Ετοιμάζουμε το κέικ:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
• Σε μπαιν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα με το σπορέλαιο και την αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία της. Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά και τα κοσκινίζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά, την καστανή και την λευκή ζάχαρη για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μαύρη μπύρα, τον εσπρέσσο και μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σ’ ένα μείγμα προσθέτουμε τμηματικά τα στερεά υλικά εναλλάξ με την λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας πολύ καλά.
• Μεταφέρουμε σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκατοστών το μείγμα, ψήνουμε στους 180ο C για περίπου 50 λεπτά στις αντιστάσεις. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε.

Ετοιμάζουμε την κρέμα:

• Στον κάδο του μίξερ αφρατεύουμε τη σαντιγύ και προσθέτουμε την άχνη και το μασκαρπόνε, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας εσπρέσσο και ανακατεύουμε.
• Ετοιμάζουμε την καραμέλα: Σε αντικολλητικό τοποθετούμε τη ζάχαρη και το νερό, αρχικά βράζουμε χωρίς ν’ ανακατέψουμε. Μόλις αρχίζει η καραμέλα να κοχλάζει και πάρει χρώμα ανακατεύουμε.
• Περιμένουμε να πάρει σκούρο χρώμα η καραμέλα αλλά προσεκτικά χωρίς να την αφήσουμε να «καεί» και αποσύρουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να έχουμε μια βελούδινη, ρευστή καραμέλα.
• Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε.

Συναρμολογούμε το κέικ:

• Κόβουμε το κέικ σε 3 παντεσπάνια, γεμίζουμε απλώνοντας την κρέμα μασκαρπόνε και περιχύνουμε με την καραμέλα.
• Σερβίρουμε με ένα ζεστό διπλό εσπρέσσο.

Σημειώσεις για τη συνταγή

• Το κέικ διατηρείται σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο
• Μπορούμε να προσθέσουμε στο κέικ 20 ml. μπράντυ ή κονιάκ
• Μπορούμε αντί για μασκαρπόνε να χρησιμοποιήσουμε τυρί κρέμα, δοκιμάζουμε και ανάλογα προσθέτουμε επιπλέον άχνη ζάχαρη

funkycook.gr