Σαλάτα με κινόα, αβοκάντο και σμέουρα

Αυτή η σαλάτα με πρωταγωνιστή το φουλ υγιεινό αβοκάντο είναι τόσο χορταστική, που μπορεί να αποτελέσει ένα ελαφρύ και θρεπτικό κυρίως γεύμα.

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τη σαλάτα

• 180 γρ. κινόα
• 1 ώριμο αλλά σφιχτό αβοκάντο, σε φέτες ή σε κύβους
• 125 γρ. σμέουρα, φρέσκα ή κατεψυγμένα, αποψυγμένα
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, σε κύβους
• 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• 75 γρ. φουντούκια, ψιλοκομμένα
• φύλλα φρέσκου βασιλικού

Για το dressing αβοκάντο με βασιλικό

• 2 χούφτες φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
• 1/4 αβοκάντο
• 2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κινόα να βράσει με τον διπλάσιο όγκο της σε νερό.
• Μόλις πάρει βράση κλείνουμε με το καπάκι, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15΄.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα την κινόα με ένα πιρούνι για να αφρατέψει.
• Κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 10΄.
• Ρίχνουμε την κινόα σε μια σαλατιέρα.
• Προσθέτουμε το αβοκάντο, τα σμέουρα, το κρεμμύδι, τη φέτα, τα φουντούκια και τα φύλλα βασιλικού.

Dressing αβοκάντο

• Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, δηλαδή τα φύλλα βασιλικού, το ελαιόλαδο, το αβοκάντο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
• Χτυπάμε καλά να πολτοποιηθούν, ρυθμίζοντας την ποσότητα των υγρών (νερό ή/και λάδι) σύμφωνα με την επιθυμητή συνοχή.
• Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ανάλογα αλατοπίπερο.
• Περιχύνουμε με το dressing τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά.
• Γαρνίρουμε με λίγα επιπλέον φύλλα βασιλικού (ψιλοκομμένα ή όχι) και σερβίρουμε τη σαλάτα αμέσως ή κρύα από το ψυγείο.

olivemagazine.gr