Σαλάτα με χταπόδι, σταμναγκάθι και τοματίνια

Το ξιδάτο χταπόδι συνδυάζεται με σταμναγκάθι και κάνουν μια σαλάτα για όλες τις εποχές

Μερίδες:4 Χρόνος προετοιμασίας:20′ Χρόνος μαγειρέματος:60′ Έτοιμο σε:1:20′

Υλικά

500γρ. χταπόδι

600ml λευκό βαλσαμικό

140ml ελαιόλαδο

200γρ. σταμναγκάθι βρασμένο

300γρ.τοματίνια

150γρ. παξιμάδια από χαρούπι

80γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο

80γρ. ππεριές χρωματιστές

Διαδικασία

Βράζετε το χταπόδι μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και το αφήνετε να κρυώσει.

Στο μεταξύ αναμιγνύετε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο με το ξίδι.

Κόβετε το χταπόδι σε μικρές φέτες και στη συνέχεια το μαρινάρετε στο λαδόξιδο για μισή ώρα περίπου. Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση και τα ρίχνετε σε μια σαλατιέρα με το σταμναγκάθι, τις πιπεριές, το παξιμάδι και το φρέσκο κρεμμύδι. Περιχύνετε τα υλικά με λίγη από τη μαρινάδα, αλατίζετε και ανακατεύετε απαλά.

Σερβίρετε σε βαθύ πιάτο προσθέτοντας από πάνω το χταπόδι.

olivemagazine.gr