Μπριάμ με φρέσκια ντομάτα και ξινομυζήθρα

Καλοκαιρινό και μαμαδίστικο. Φτιάχνουμε για το οικογενειακό τραπέζι μπριάμ με φρέσκια ντομάτα και ξινομυζήθρα.

Υλικά

• 50 γρ. ε.π. ελαιόλαδο
• 1½ κρεμμύδι λευκό μέτριο, σε ροδέλες
• 2 σκ. σκόρδο, ελαφρά σπασμένο
• 2 μελιτζάνες τσακώνικες
• 3 κολοκυθάκια μέτρια, σε κυβάκια
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε ροδέλες
• 4 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1 κoυτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
• 1 μέτρια πατάτα, σε κυβάκια
• 6-7 φύλλα βασιλικού
• 200 γρ. ξινομυζήθρα Κρήτης

Διαδικασία

• Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και βάζουμε να τσιγαριστεί το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε το κολοκύθι, έπειτα την πιπεριά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 1΄.
• Ρίχνουμε το κύμινο, ανακατεύουμε και μετά από 1΄ τη μελιτζάνα.
• Αφήνουμε να τσιγαριστούν για 1΄-2΄ και προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ στο τηγάνι.
• Ανακατεύουμε μέσα την πατάτα και αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά να σιγομαγειρευτούν για 15΄-20΄ το πολύ.
• Μόλις μαγειρευτούν, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την ξινομυζήθρα από πάνω σε μεγάλα κομμάτια, τον βασιλικό και σερβίρουμε.

olivermagazine.gr