Μαρμελάδα ροδάκινο με βανίλια
Αξιοποιούμε τα ώριμα ροδάκινα του καλοκαιριού κάνοντάς τα μια ωραιότατη μαρμελάδα που θα αρωματίσουμε με φυσική βανίλια!
Χρόνος προετοιμασίας:30′ Χρόνος μαγειρέματος:45′ Έτοιμο σε:1:15′ Χρόνος αναμονής:60 λεπτά
της Ντίνας Νικολάου
Υλικά
1 κιλό ροδάκινα ώριμα, αλλά όχι παραγινωμένα
650 γρ. ζάχαρη καστανή
1 μπαστουνάκι βανίλια
χυμό από 1 λεμόνι
100 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρντισμένα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Καθαρίζετε καλά τα ροδάκινα, αφαιρείτε τα κουκούτσια και τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια . Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέτετε τη καστανή ζάχαρη. Ανακινείτε καλά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αφήνετε τα ροδάκινα για 1 ώρα σκεπασμένα μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να λιώσει η ζάχαρη.
Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πάρει την πρώτη βράση χαμηλώνετε την φωτιά στο μισό. Βράζετε για 40 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συχνά γιατί κολλάει πολύ εύκολα, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Τα τελευταία 10 λεπτά θα προσθέσετε τη βανίλια. Θα χαράξετε κατά μήκος τη βανίλια και με ένα μαχαιράκι θα ξύσετε τα σποράκια της, θα τα ρίξετε στη μαρμελάδα και θα ανακατέψετε. Μετά από 10 λεπτά ελέγχετε τη μαρμελάδα. Για να είσαστε σίγουροι ότι έχει δέσει, βγάζετε μια κουταλιά μαρμελάδα σε ένα πιάτο και με την ανάποδη ενός κουταλιού κάνετε ένα «αυλάκι» στο κέντρο της μαρμελάδας. Αν δεν δείτε ότι μένει σταθερή και δεν τρέχει, είναι έτοιμη.
Ρίχνετε το χυμό λεμονιού και βράζετε για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέτετε τα αμύγδαλα (αν βάλετε), ανακατεύετε και αφήνετε τη μαρμελάδα να μισοκρυώσει. Μοιράζετε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τη διατηρείτε στο ψυγείο.
Tips
Αν θέλετε, αντί για βανίλια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Κρόκο Κοζάνης (1 φακελάκι σκόνη κρόκου Κοζάνης (0,25γρ.) και 24 στίγματα κρόκου Κοζάνης) για να αρωματίσετε τη μαρμελάδα σας. Θα τα προσθέσετε στη μαρμελάδα πριν ρίξετε το χυμό του λεμονιού.
olivemagazine.gr
