Μανιτάρια γεμιστά με λαχανικά και τυρί

Του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 10 μανιτάρια champignon
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πράσο
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 100 γρ. τυρί κρέμα
• 100 γρ. mix τυριών
• 1 αβγό, μέτριο

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• πιπέρι
• θυμάρι, φρέσκο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
• Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει.
• Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Τα μανιτάρια τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί.
• Ψιλοκόβουμε την κόκκινη πιπεριά, το πράσο, το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το θυμάρι.
• Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα κοτσάνια από τα μανιτάρια στο τηγάνι μαζί με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
• Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τα 50 γρ. από το mix τυριών, το αβγό, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Γεμίζουμε τα μανιτάρια με το μείγμα και μοιράζουμε από επάνω το υπόλοιπο mix τυριών.
• Ψήνουμε τα μανιτάρια στον φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Αφαιρούμε τα μανιτάρια από τον φούρνο.
• Σερβίρουμε τα μανιτάρια με ρόκα, πιπέρι και φρέσκο θυμάρι.