Λαζάνια με κολοκυθάκια και τυρί scamorza

Τυρένια, ζουμερά λαζάνια με κολοκύθια με το μαλακό, ιταλικό τυρί scarmoza που μοιάζει με τη μοτσαρέλα.

Υλικά

Μερίδες: 6

• 1 πακέτο λαζάνια
• 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι, σε φέτες
• 6 μέτρια κολοκυθάκια, σε μπαστουνάκια
• 150 γρ. τυρί scamorza* (ή μοτσαρέλα), σε μικρούς κύβους
• 3/4 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
• 40 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες, ζεστό
• 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 1/2 κουτ. σούπας τριμμένο μοσχοκάρυδο
• αλάτι

Διαδικασία

Μπεσαμέλ

• Για να φτιάξουμε τα λαζάνια με κολοκύθια και τυρί scamorza ξεκινάμε με τη μπεσαμέλ.
• Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και ρίχνουμε το αλεύρι.
• Το ψήνουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να αλλάξει ελαφρά χρώμα.
• Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθούν τυχόν σβόλοι.
• Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι η μπεσαμέλ να δέσει.
• Ρίχνουμε αλάτι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Λαζάνια

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
• Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
• Αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Σε ένα μέτριο πυρίμαχο σκεύος στρώνουμε 2-3 κουτ. σούπας μπεσαμέλ.
• Τη σκεπάζουμε με μία στρώση λαζάνια.
• Αν χρειαστεί, σπάμε μερικά σε μικρότερα κομμάτια για να χωρέσουν σε μονή στρώση.
• Τα αλείφουμε με μία στρώση μπεσαμέλ και συνεχίζουμε με μία στρώση κολοκυθάκια.
• Σκορπίζουμε τη scamorza (ή τη μοτσαρέλα) και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την ίδια σειρά άλλες τρεις φορές, μέχρι να φτιάξουμε 4 στρώσεις.
• Στο τέλος πασπαλίζουμε την επιφάνεια του φαγητού με την τριμμένη παρμεζάνα.
• Ψήνουμε το φαγητό για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.
• Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν για 10-15 λεπτά και σερβίρουμε τα λαζάνια με κολοκύθια και τυρί scamorza.

Μυστικά

Σκαρμότσα (Scamorza & Scamorza affumicata)

• Το scamorza είναι αγελαδινό τυρί που μοιάζει στην εμφάνιση με το προβολόνε, ελαφρά λαστιχωτό και ινώδες σαν τη μοτσαρέλα, αλλά πιο στεγνό.
• Το βρίσκουμε συνήθως καπνιστό (scamorza affumicata) σε μπαλίτσες, με τα χαρακτηριστικά σημάδια των σπάγκων από τα οποία κρεμιέται για να στραγγίξει.
• Παράγεται σε όλη την Ίταλία, όπου το αγαπούν και στη νωπή του μορφή, ωριμασμένο για μόλις 3-4 ημέρες.
• Εδώ βρίσκουμε το ωριμασμένο, απλό ή καπνιστό, σε ντελί, τυροπωλεία και καλές κάβες.

gastronomos.gr