Κεφτεδάκια με αρωματική σάλτσα ντομάτας και ρύζι

Σίγουρα μία από τις πιο αγαπημένες συνταγές μικρών και μεγάλων! Σε αυτή την συνταγή αρωματίζουμε τόσο τα κεφτεδάκια όσο και την πλούσια σάλτσα ντομάτας που τους χαρίζει τέλειο άρωμα.

Υλικά
500γρ. ρύζι νυχάκι

Για τα κεφτεδάκια
500γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος με χοιρινό ή με αρνί
1 κρεμμύδι τριμμένο
ψίχα από 2-3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένη και στυμμένη
1 αβγό
1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή ½ κουτ. σούπας ξερό, τριμμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κονσέρβα τοματάκια ολόκληρα αποφλοιωμένα
1 κουτ. σούπας τοματοπολτός
7-8 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαρμυρισμένη
6-7 φυλλαράκια δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. σούπας ξερό
60ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
200ml νερό ζεστό
λίγο άνηθο για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για τα κεφτεδάκια: Σε μπολ βάζετε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ψωμί, το αβγό, τον μαϊντανό, το δυόσμο, αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε καλά το μίγμα. Πλάθετε μικρά κεφτεδάκια και τα αφήνετε για λίγη ώρα στο ψυγείο.

Για τη σάλτσα: Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αλλάξει χρώμα.

Προσθέτετε τον τοματοπολτό, τα τοματάκια, τη λιαστή ντομάτα, την κάππαρη, το δυόσμο, τη ζάχαρη, αλατοπίπερο και το ζεστό νερό. Όταν πάρει βράση, ρίχνετε μέσα τα κεφτεδάκια, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα κεφτεδάκια και να δέσει η σάλτσα.

Σε δεύτερη κατσαρόλα βράζετε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του, το σερβίρετε σε πιατέλα και από πάνω βάζετε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τους πασπαλίζοντας αν θέλετε με λίγο άνηθο.

olivemagazine.gr