Γλυκοπατάτες γεμιστές με κοτόπουλο και κέιλ

Του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τις γλυκοπατάτες

• 2 κιλά γλυκοπατάτες, (6 τμχ)
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 6 φέτες μπέικον
• 2 κρεμμύδια
• 1 σκ. σκόρδο
• 150 γρ. kale
• 1/4 ματσάκι άνηθο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Για τη σος ταχινιού

• 1 ματσάκι βασιλικό, μόνο τα φύλλα
• 1/4 ματσάκι κόλιανδρο, μόνο τα φύλλα
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 σκ. σκόρδο
• 50 γρ. ξίδι ρυζιού (ρυζόξιδο)
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τις γλυκοπατάτες

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Τρυπάμε τις γλυκοπατάτες με ένα πιρούνι και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
• Αλείφουμε με το μισό ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, και ψήνουμε στον φούρνο για 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο.
• Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου σε κυβάκια 2 εκ. και ψιλοκόβουμε τις φέτες του μπέικον, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
• Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε το μπέικον μαζί με το κοτόπουλο για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
• Καθαρίζουμε τον κεντρικό μίσχο από τα φύλλα του κέιλ και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
• Ρίχνουμε τις φέτες στο τηγάνι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να μαραθεί το κέιλ.
• Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Για τη σος ταχινιού

• Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τα μυρωδικά και να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη σάλτσα.
• Κρατάμε τη σάλτσα στην άκρη μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη σύνθεση

• Κόβουμε τις γλυκοπατάτες κατά μήκος και πιέζουμε τις άκρες ώστε να σχηματίσουμε εσοχή στο κέντρο για να βάλουμε τη γέμιση.
• Πιέζουμε τη σάρκα κάθε γλυκοπατάτας προς τα μέσα με ένα κουτάλι και μοιράζουμε τη γέμιση με το κοτόπουλο και το κέιλ.
• Περιχύνουμε τις γλυκοπατάτες με τη σος ταχινιού και σερβίρουμε.