Γεμιστές πιπεριές με κοτόπουλο πέστο

Υλικά

• 6 κόκκινες, πορτοκαλί ή κίτρινες πιπεριές
• 2 στήθη κοτόπουλου, μαγειρεμένα και τριμμένα
• 1 1/2 φλ. τσαγιού τυρί μοτσαρέλα, χωρισμένο και τριμμένο
• 1 2 φλ. τσαγιού μαγειρεμένη κινόα
• 1 βάζο σάλτσα πέστο

Εκτέλεση

• Προθερμάνετε το γκριλ και ψήστε τις πιπεριές, για πέντε λεπτά από κάθε πλευρά.
• Βγάλτε τις πιπεριές από τον φούρνο, αφήστε στην άκρη και προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ανακατέψτε το τριμμένο κοτόπουλο με 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί, το πέστο και την κινόα.
• Μόλις κρυώσουν αρκετά οι πιπεριές, κόψτε τις στη μέση και αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους σπόρους.
• Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι από το μείγμα κοτόπουλου σε κάθε πιπεριά και γαρνίρετε με τυρί.
• Ψήστε για 10 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.

newsbeast.gr