Φριτάτα με πατάτες φούρνου

Του Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος
• 300 γρ. πατάτες, φούρνου, ψημένες
• 6 αβγά, μέτρια
• αλάτι
• 50 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
• Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι διαμέτρου 25 εκ. με μεταλλικό χερούλι το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Κόβουμε το πράσο στη μέση κατά μήκος και έπειτα σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ.
• Ρίχνουμε το πράσο στο τηγάνι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρά, αλλά να μην πάρει έντονο χρώμα.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
• Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
• Σπάμε σε ένα μπολ τα αβγά χτυπώντας τα με σύρμα χειρός.
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά.
• Αδειάζουμε το μείγμα των αβγών στο τηγάνι και απλώνουμε ώστε να πάει σε όλη την επιφάνεια.
• Αφήνουμε για 2 λεπτά να σφίξει ελαφρά το μείγμα και μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει η επιφάνεια της φριτάτα και να σφίξουν τα αβγά στο κέντρο της.
• Αφαιρούμε το τηγάνι από τον φούρνο και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο.
• Σερβίρουμε.