Χορταστικό ριζότο με μελιτζάνα, ντοματίνια και ρεβίθια
Το πιο νόστιμο και χορταστικό δείπνο είναι συνήθως και το πιο απλό. Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από την Ινδική κουζίνα και είναι και νηστίσιμη. Είναι επίσης έτοιμη σε λιγότερο από 30 λεπτά και η γεύση του φαγητού είναι τόσο έντονη και γεμάτη που είναι σαν να ψηνόταν για ώρες. Αυτό συμβαίνει επειδή προσθέτουμε σε δόσεις όλα μας τα υλικά, αφιερώνοντας χρόνο στο να «δέσουν» μεταξύ τους
Υλικά
- 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και ύστερα σε λεπτές φέτες
- 1 μελιτζάνα
- λίγα ρεβίθια
- λίγα ντοματίνια
- 1 κουταλάκι αλάτι
- λίγο κουρκουμά και κάρυ (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ξεπλύνετε καλά το ρύζι μέχρι το νερό να μένει διαφανές. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ κατσαρολάκι και προσθέστε 1 ½ φλιτζάνι νερό. Αφήστε το να βράσει και μειώστε στη συνέχεια τη θερμοκρασία, αφήνοντας να σιγοβράσει, μέχρι το νερό να απορροφηθεί και το ρύζι να μαλακώσει, σχεδόν 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει λίγο, για 3 λεπτά.
Όσο το ρύζι μαγειρεύεται, ζεστάνετε 1 κουταλιά λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κύμινο, μουστάρδα και κόλιαντρο. Ανακατέψτε συνεχώς για περίπου 1 λεπτό.
Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να γίνει μαλακό, για περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε το κρεμμύδι στην άκρη του τηγανιού.
Προσθέστε τη μελιτζάνα και 2 κουταλιές λάδι στο κέντρο του τηγανιού. Αφήστε να τηγανιστούν και γυρίστε και από την άλλη πλευρά, για περίπου 2 λεπτά.
Προσθέστε τα ρεβίθια με το νερό τους, τις ντομάτες το αλάτι και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράστε και ανακατέψτε για σχεδόν 5 λεπτά.
enallaktikidrasi.com
