Brownies με αλμυρά φυστίκια peanuts

Το πιο ζουμερό και αμαρτωλά σοκολατένιο μπράουνις που έχουμε φάει. Στο εσωτερικό του κρύβει αράπικα φυστίκια peanuts και από πάνω τραγανό crumble.

Υλικά

Κομμάτια: 14

Για το brownies

• 150 γρ. αλμυρά φυστίκια peanuts, χωρίς φλούδα, αλατισμένα
• 375 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, τεμαχισμένη
• 300 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, τεμαχισμένη
• 300 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κυβάκια
• 8 αυγά
• 300 γρ. ζαχαρη
• 225 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 75 γρ. κακάο

Για το crumble

• 50 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 10 γρ. κακάο
• 1 πρέζα αλάτι

Διαδικασία

Brownies

• Βουτυρώνουμε ένα τσέρκι διαμέτρου 26 εκ. και του φτιάχνουμε έναν πάτο από αλουμινόχαρτο (βλ. μυστικά).
• Κόβουμε έπειτα δύο λωρίδες αντικολλητικό χαρτί και τις κολλάμε στα τοιχώματα, από την εσωτερική, βουτυρωμένη πλευρά τους.
• Στη συνέχεια, τοποθετούμε το τσέρκι μέσα σε ένα ταψί, για να είναι πιο σταθερός ο πάτος του.
• Βάζουμε τα φυστίκια σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε στον φούρνο, στους 180°C για 10 λεπτά.
• Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Έπειτα τα σπάμε σε χοντρά κομμάτια στο γουδί ή πιέζοντάς τα με τη λάμα ενός μεγάλου μαχαιριού.
• Ένας άλλος εύκολος τρόπος να χοντροσπάσουμε τα φυστίκια είναι με τον πλάστη: Τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί και περνάμε από πάνω έναν βαρύ πλάστη για να τα σπάσουμε σε μικρότερα κομμάτια.
• Βάζουμε τις τεμαχισμένες κουβερτούρες μαζί με το βούτυρο μέσα σε ένα μεγάλο μεταλλικό ή γυάλινο πυρίμαχο μπολ και το στερεώνουμε σε μπεν μαρί (δηλαδή στο χείλος μιας κατσαρόλας στην οποία έχουμε βάλει να βράσει λίγο νερό).
• Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
• Αποσύρουμε και αφήνουμε κατά μέρος.
• Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
• Προσθέτουμε το μείγμα σοκολάτας-βουτύρου και ανακατεύουμε.
• Κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα το αλεύρι μαζί με το κακάο και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα.
• Προσθέτουμε τα σπασμένα φιστίκια και ανακατεύουμε.
• Αδειάζουμε το μείγμα στο τσέρκι.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και παράλληλα ετοιμάζουμε το crumble.

Crumble

• Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και με τα δάχτυλά μας τα τρίβουμε μέχρι να ενωθούν και να δημιουργηθούν χοντρά ψίχουλα.
• Σκορπάμε τα ψίχουλα στην επιφάνεια του μπράουνι.
• Προσοχή: Αν τα υλικά ενωθούν σε ζύμη, αντί να γίνουν ψίχουλα (εξαρτάται από τη θερμοκρασία τόσο των υλικών όσο και του περιβάλλοντος), θα χρησιμοποιήσουμε τον χοντρό τρίφτη για να τρίψουμε το κραμπλ.
• Ψήνουμε μόνο για 20-22 λεπτά. Θέλουμε να παραμείνει υγρό στο κέντρο.
• Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το μπράουνι πάνω σε σχάρα να κρυώσει για τουλάχιστον 4 ώρες.
• Ή μπορούμε να περιμένουμε να χλιαρύνει αρκετά και έπειτα να το βάλουμε στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες.
• Με αυτό τον τρόπο θα διατηρήσει καλύτερα και την υγρασία του.
• Ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.

gastronomos.gr